11 juin 2009

A la recherche du menu parfait

Il y a trois semaines j'ai reçu des amis, depuis que la date du déjeuner a été établie, j'ai passé des jours et des jours à imaginer le menu, pour que finalement mon mari vienne m'apprendre que mes invités rêvaient de manger un couscous, quel casse-tête! que de choisir entrée, dessert et autre s'accomodant avec le couscous sans que ce soit trop lourd, surout que nous avions eu droit à une journée spécialement caniculaire....

Réflexion faite, j'ai opté pour des amuses-bouche en guise d'entrée, le couscous en plat principal, en dessert une pavlova aux fruits frais et enfin des douceurs orientales pour accompagner le café.

Alors, si tout comme moi vous êtes un jour amenés à préparer un couscous, ne vous cassez pas la tête je l'ai déjà fait pour vous, suivez mon menu!

Vue générale de mes apéritifs

En détail:

Minis-boulettes de boeuf au noix accompagnées de houmous.

Cornets gourmands.

Duo cocktail tapenade noire aux tomates séchées et olivade verte au saumon fumé.

Cuillères apéritives:

En haut, nids croquants aux oeufs de caille.

En bas, cuillères à la crème d'avocat au saumon fumé (le saumon fumé a remplacé les crevettes car j'avais omis d'en acheter).

Plat principal, couscous aux légumes et à la viande de veau, j'ai également mis du poulet ne sachant pas trop si mes invités avaient une préférence.

Dessert très frais, pavlova aux fruits (mangue, fraises, kiwis, litchis et bananes)

Pour accompagner le café, délices chocolatés, cornes de gazelle et cravates au citron et à la noix de coco.

Conclusion, des invités satisfaits et un grand soulagement pour ma part.

NB: Désolée pour la qualité des photos prises à la hate, je mettrai dès que possible les recettes détaillées.

A bientôt.

19 mai 2009

Entremet aux biscuits, ananas et bananes, le tout meringué

Pour vous aujourd'hui, un desset très frais, gourmand et en plus facile à préparer.

Il vous suffit d'avoir sous la main une boîte d'ananas au sirop, des bananes, de la crème pâtissière et des biscuits.

Ici j'ai utilisé des galettes St Michel, et accompagné mon dessert de toffee sauce (sauce au caramel).

Si vous ne le consommez pas de suite il est recommandé de ne pas utiliser de bananes ou de fruits frais tel que les pommes ou les poires...etc.

Source de la recette: Manel El Alam

Ingrédients:

2 paquets de biscuits au beurre de votre choix ou à la vanille ou encore mieux à la noix de coco

2 bananes

340 g d'ananas en boîte ou frais

1/2 l de crème pâtissière

Pour la meringue:

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

1/2 verre de sucre

Préparation:

Déposez au fond d'un plat une couche de biscuits, disposez les bananes débitées en rondelles recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.

Recouvrir ensuite d'une autre couche de biscuits, déposez les morceaux d'ananas coupés en dés et disposez le reste de crème pâtissière.

Finir en couvrant de blancs montés en meringue.

Enfournez à 180°C, dégustez avec la sauce toffee.

Pour la préparer:

Faites chauffer 1 c à s de beurre avec du sucre (je fais au pif) et cuire jusqu'à obtention d'un caramel, puis versez dessus 1/2 verre de crème, ne pas faire bouillir, juste chauffer tout en remuant pour dissoudre le caramel.

Laisser refroidir, elle épaissira, la servire en accompagnement pour vos desserts, un vrai délice.

Bonne dégustation.

17 mai 2009

Poulet aux abricots secs, miel et amandes

Un joli mariage que celui du poulet et de l'abricot.

Pour un repas de fête, une réception ou juste pour le plaisir, le poulet ainsi préparé vous comblera.

Ceci dit, faut aimer le mélange sucré/salé tout de même.

Source: Choumicha

Ingrédients:

1 poulet d'1 kg et 1/2

2 oignons

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de tiges de coriandre

1/2 c à c de poivre noir et blanc

1 c à c de gingembre en poudre

1/4 c à c de safran

1 c à c de sel

1/2 verre d'huile de table

80 g de beurre

1 c à c de smen beldi

2 bâtonnets de cannelle

Eau

pour la décoration:

500 g d'abricots secs

100 g de beurre

100 g de sucre ou du miel (ce que j'ai mis)

1/4 de c à c de gomme arabique ou 1/2 c à c de cannelle

2 c à s de fleur d'oranger

1 verre d'eau

100 g d'amandes mondées et grillées

Préparation:

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, rajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé, faites revenir sans coloration.

Rajoutez le poulet coupé en morceaux, le bouquet, les épices, le smen et l'eau, cuire à couvert.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre (ou le miel), les abricots, la gomme arabique ou la cannelle, faites cuire. Une fois les abricots bien gonflés et la sauce bien réduite et sirupeuse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et éteignez le feu.

Servez les morceaux de poulet accompagnés d'abricots et la amandes grillées, arrosez de sauce au poulet.

Bonne dégustation!

Le gâteau viennois un pur délice

S'il y a un gâteau au chocolat que vous devez impérativement tester c'est bien le viennois que voici

Une recette que j'ai pris chez LOKY, un vrai régal, je n'ai pas recouvert le gâteau avec un glaçage au chocolat, mais j'ai saupoudré de chocolat en poudre car ma fille n'aime pas le cacao.

ingrédients pour la pâte :

J'ai doublé les quantités pour en faire deux.

150g de chocolat noir
200g de beurre
100g de sucre
2 c à s de farine
4 oeufs

faites fondre le chocolat au bain marie et le mélanger au beurre travaillé avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs un par un puis la farine et délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

Versez la pâte dans un moule et faites cuire 30 minutes

Démoulez sur une grille et laissez refroidir

Coupez le gâteau en deux ou si comme moi vous en faites deux, farcissez de ganache au chocolat.

Ganache au chocolat:
300g de chocolat noir
200g de crème fraîche

Faites chauffer le chocolat et la crème fraîche dans une casserole, laissez refroidir puis mettez-la au frais au moins 2 heures

Après cela battez au fouet la crème jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse.

Glaçage :
150g de chocolat noir
100g de crème fraîche
Ou comme moi saupoudrez de chocolat en poudre ou cacao.

Faites chauffer le chocolat et la crème, en recouvrir le gâteau.

03 mai 2009

Dauradines ou daurades grillées sans chis chis

Encore du poisson me diriez vous ouiii chez nous on aime le poisson.

Diet et très goûteux, le poisson ainsi préparé. Je vous livre deux marinades que j'utilise souvent pour faire mariner mon poisson à griller.

Première marinade:

Jus de citron, un peu de vinaigre de vin blanc, huile d'olive, sel, poivre, ail dégermé écrasé, échalote râpée, persil haché, piment en poudre, échalote séchée, oignon frais émincé et une pincée de cumin.

Deuxième marinade:

Jus de citron, un peu de vinaigre, ail dégermé écrasé, huile d'olive, 2 c à c de cumin, sel, poivre, paprika, piment en poudre, coriandre et persil.

Ecalez et videz vos poissons, incisez si vous avez de grosses pièces, faites-les mariner dans l'une des deux marinades, puis faites griller tout simplement.

PS: au niveau des épices vous avez le choix selon vos préférences, mais j'insiste sur le cumin, à ne pas écarter.

A bientôt

02 mai 2009

Accueillons le printemps avec un bon tajine de sardines

Y a du soleil et des na.. heu du soleil et rien de tel pour nous mettre en forme et nous donner envie (du moins pour moi) de cuisiner soleil !!!

Ayant vécu en bord de mer, la sardine a bercé mon enfance autant que les vagues de Franco (pour ceux qui ne savent pas, Franco est le nom d'une plage à Alger) maman nous préparait souvent un plat simple sardines à la chermoula, des frites une bonne salade avec beaucoup d'ail, du h'miss et de la bonne galette kabyle.

Pour aujourd'hui pas de sardines algériennes mais un tajine de sardines bretonnes (moins goûteuses, désolée les bretons mais c'est la vérité faut goûter les algériennes et vous sentirez la différence) je certifie tout est meilleur sous le soleil de chez nous.

Bon j'arrête avec la sardine bretonne et je reviens à l'essentiel, une petite photo de mon tajine avant de passer au four pour vous mettre en appétit.

Ingrédients:

Sardines bretonnes ou algériennes pardon, des sardines tout court.

Pommes de terre

Tomates

Poivron couleur au choix ici vert

Pour la chermoula ou marinade:

La quantité des épices à doser selon goût.

Paprika, cumin, poivre noir, curcuma, gingembre, piment fort en poudre, safran si vous le souhaitez et du sel.

Persil haché.

4 à 5 gousses d'ail dégermées.

Jus de citron ou vinaigre de vin blanc.

Huile d'olive.

Préparation:

Nettoyez les sardines, ôtez leurs têtes, si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer les arêtes et les queues pour avoir des filets de sardines, très pratique si vous utilisez des bretonnes, suis pas si mauvaise langue...j'admet que les bretonnes sont plus simples à travailler de part leur taille.

Faites mariner les sardines dans le mélange de chermoula.

Dans le fond d'un tajine (vous pouvez utiliser le plat de votre choix si vous ne disposez pas de tajine) déposez des rondelles de pommes de terre, puis des rondelles de tomates, farcicez les sardines avec la chermoula, les déposer dans le plat, puis rajoutez le poivron émincé.

Arrosez du reste de chermoula, et d'huile d'olive.

Enfournez à 190°C.

PS:Vous pouvez rajouter des olives et du citron confit pour les amateurs de ce dernier.

Bon tajine!!

20 avril 2009

Choux de Bruxelles aux cacahuètes

Originale et insolite, cette recette très raffinée, vous étonnera par son mélange de textures et de saveurs.

Le beurre parfumé agrémente agréablement cette entrée, l'acidité du citron, la douceur et le croquant de la cacahuète apportent une saveur délicate et gourmande.

Les choux de Bruxelles ainsi préparés accompagneront très bien une viande blanche.

Une recette tirée du livre Cuisine de fêtes

Ingrédients:

Pour 4 personnes

600 g de choux de Bruxelles

50 g d'oignon

50 g de cacahètes

50 g de beurre

1 citron

Marjolaine

Préparation:

Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec 1 c à s de marjolaine hachée, étalez cet appareil sur une feuille de papier sulfurisé, en formant une couche d'environ 2 cm d'épaisseur, mettez-la au frais.

Pendant ce temps, faites cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante salée et ce pendant 10 minutes.Egouttez-les soigneusement.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans le restant du beurre, ajoutez les choux de Bruxelles et faites mijoter environ 5 minutes.

Hors du feu, arrosez de jus de citron et incorporez les cacahuètes grillées et hachées fin.

Dressez les choux et décorez-les avec le beurre aromatisé auquel vous aurez donné une forme (fleur, coeur, étoile...etc)

Servez immédiatement.

Un p'tit clin d'oeil à Mina

Vous avez sûrement remarqué ma nouvelle bannière, depuis le temps que Mina me l'a réalisée... il est donc grand temps de la remercier par le billet de ce modeste message d'avoir pris le temps de la confectionner. MERCI MINA.

Par la même occasion, je vous invite à aller faire un tour sur son blog qui regorge de bonnes choses, ça vaut le détour croyez-moi.

Je ne sais pas pourquoi mais dès que je suis sur ton blog Mina j'ai l'odeur du bon pain qui chatouille mes narines.... ah ça y est je sais pourquoi, en réfléchissant un peu, je me souviens de tes viennoiseries qui m'ont mis l'eau à la bouche.... alors où entais-je donc?? ah oui biensûr le lien, c'est par ici bonne soirée et à bientôt.

19 avril 2009

Fondant à l'orange hyper fondant

Recette légère et simplissime, pour un fondant délicieux et moelleux à dévorer sans modération.

Vous pouvez le faire à l'orange, à la clémentine ou au citron, le résultat est toujours le même, un vrai régal.

Ingrédients:

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre en poudre

2 gros oeufs

125 g de farine

1 c à c de levure chimique

Le zeste de 2 oranges

Le jus d'1 orange

Pour le glaçage:

Jus d'orange

sucre glace

Pour décorer:

des amandes effilées grillées

Préparation:

Préchauffez votre four à 190°C.

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre, incorporez les oeufs bien mélanger, puis ajoutez le jus d'orange et le zeste.

Incorporez par la suite la farine et la levure tamisées.

Versez l'appareil dans un moule à cake ou bien dans un moule à manqué.

Enfournez 20 à 30 minutes.

Préparez le glaçage en mélangeant du jus d'orange et du sucre glace, dès la sortie du four, alors que le gâteau est encore chaud, glacez-le.

Attendez qu'il se refroidisse pour en remettre une seconde couche de glaçage et décorez d'amandes effilées.

18 avril 2009

Yaourts à la rose et à la gelée de roses

Une nouvelle petite expérience à faire partager, les yaourts à la rose.

Je craignais que le goût de la rose avec la gelée en plus soit trop prononcé, j'ai donc fait quelques pots sans gelée et bien pas du tout au contraire, la gelée parfume agréablement le yaourt.

Pour cela il vous faut:

1 L de lait entier

5 c à s de sucre roux

2 c à s de lait en poudre

1 yaourt nature

3 c à s d'eau de rose

Et pour les gourmands de la gelée de roses

Préparation:

Faites chauffer le lait, ajoutez le sucre, le faire fondre.

Hors du feu, rajoutez le lait en poudre, le yaourt et l'eau de rose. Bien mélanger.

Déposez si vous le souhaitez un fond de gelée de roses puis remplissez vos pots.

Laissez incuber 8 à 10h, vérifiez que les yaourts aient pris, fermez-les et mettez-les au frais.

Dégustez, un vrai régal!

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